Sciacquate le cicerchie sotto acqua corrente, versatele in una casseruola con acqua fredda e fate cuocere per circa 25 minuti
In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio. Aggiungere uno spicchio di aglio e salate a gusto. Una volta cotte, aggiungere le cicerchie, la passata di pomodoro e 2-3 mestoli di acqua di cottura.
Lasciare insaporire e servire le cicerchie sopra ad una fetta di pane di segale tostato.
Note
Per una versione più cremosa, frullate ½ delle cicerchie.
Umbria
Strozzapreti con crema di cicerchia e formaggio di capra
Ingredienti - 4 persone
400 g strozzapreti
180 g cicerchie decorticate
90 g formaggio di capra fresco
2 carote
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
4 cucchiai di olio EVO
q.b. sale e pepe
PROCEDIMENTO
Sciacquate le cicerchie sotto acqua corrente, versatele in una casseruola con acqua fredda e fate cuocere per circa 30 minuti
Tagliate carote e cipolla e fate stufare con dell’olio in padella. Quando le carote saranno morbide, aggiungete cicerchie, rosmarino, salvia e aggiustate con sale e pepe. Lasciate che il tutto si insaporisca.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente, tenendo da parte 1/2 mestoli di acqua di cottura.
A questo punto unite la pasta al condimento, aggiungete un po’ di acqua di cottura e il formaggio fresco. Lasciate mantecare fino ad ottenere un sugo cremoso e ben amalgamato con la pasta.
Servite il piatto ben caldo con un filo di olio EVO a crudo.
Note
Per una versione vegana si può sostituire il formaggio con del tofu sbriciolato o con della ricotta di anacardi.
Una parte delle cicerchie può essere frullata per rendere il piatto più cremoso
Toscana
Crema di cicerchia e zucca
Ingredienti - 4 persone
200 g cicerchie decorticate
250 g zucca tipologia delica
100 g patate
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio EVO
q.b sale e pepe
PROCEDIMENTO
Pulite e tagliate la zucca e le patate a dadini.
Nel frattempo in una casseruola scaldate un filo di olio, aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e il peperoncino e fate rosolare. A questo punto aggiungete la zucca, le patate e le cicerchie e fate tostare per 2 minuti. Aggiungere l’acqua fino a coprire tutti gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe e portate ad ebollizione con il coperchio.
Una volta a bollore, togliete il coperchio e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per 20-25 minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Servite la crema calda con un filo di olio e un rametto di rosmarino.
