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Fagioli Borlotti

Friuli Venezia-Giulia

Jota

Ingredienti - 4 persone
  • 250 g fagioli borlotti
  • 250 g crauti
  • 100 g pancetta affumicata
  • 200 g costine
  • 2 patate
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai farina
  • 1 foglia di alloro
  • q.b. sale, pepe e olio EVO
PROCEDIMENTO
  1. Lasciate in ammollo i fagioli per 10 ore in acqua fredda.
  2. Scolateli e metteteli in una casseruola con le patate intere, la cipolla tagliata a fettine, l’alloro, 1 spicchi di aglio e le costine poi coprite con 1 litro di acqua fredda. Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora.
    nel frattempo prendete una padella e scaldate 3 cucchiai di olio e aggiungete l’altro spicchio di aglio tritato finemente. Cospargete i 2 cucchiai di farina e mescolate finché il composto sarà color nocciola.
  3. Aggiungete, quindi, questo composto ai fagioli e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
  4. In un tegame fate rosolare la pancetta tagliata a fettine spesse con un filo di olio, poi aggiungete anche i crauti e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso aggiungendo dell’acqua se necessario.
  5. Trasferite quindi i crauti nella pentola dei fagioli e lasciate insaporire bene fino a cottura ultimata dei fagioli.
  6. Servite la zuppa ben calda con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe.

Molise

Triglia con asparagi e borlotti

Ingredienti - 4 persone
  • 250 g fagioli borlotti
  • 100 g asparagi
  • 8 filetti di triglia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • q.b. sale, pepe e olio EVO
PROCEDIMENTO
  1. Lasciate i fagioli in ammollo per 10 ore; quindi sciacquateli e cuoceteli per 45/50 minuti (o 20-25 in pentola a pressione) in abbondante acqua con aglio, cipolla, pomodoro, alloro e sale.
  2. Quando i fagioli saranno cotti, togliete le verdure e mettete i fagioli in una casseruola con un pò della loro acqua di cottura.
  3. Nel frattempo, in una padella scaldate un filo di olio e rosolate gli asparagi precedentemente tagliati a pezzetti per circa 2 minuti. Aggiungeteli poi ai fagioli e lasciate insaporire a fuoco lento per altri due minuti.
  4. In un’altra padella, scaldate un filo di olio e rosolate le triglie su entrambi i lati
  5. Terminate il piatto disponendo un letto di fagioli e asparagi su cui adagiare il pesce grigliato.

Toscana

Zuppa di fagioli e verdure

Ingredienti - 4 persone
  • 300 g fagioli borlotti
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • 150 g spinaci a
  • 1 peperoncino
  • 100 ml passata di pomodoro
  • 1 l brodo vegetale
  • q.b. sale, pepe e olio EVO
PROCEDIMENTO
  1. Lasciate i fagioli in ammollo per 10 ore. Trascorso il tempo, sciacquateli e cuoceteli in pentola a pressione per circa 20 minuti. Una volta pronti conservate un po’ dell’acqua di cottura.
  2. Pulite tutte le verdure e tagliatele a pezzetti piccoli poi stufatele in una casseruola con dell’olio EVO per circa 5 minuti.
  3. Nella pentola delle verdure aggiungete i fagioli e aggiustate di sale, pepe e peperoncino tritato. Quindi aggiungete la passata di pomodoro e 2 cucchiai di acqua di cottura.
  4. Lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco lento, aggiungendo del brodo vegetale qualora la zuppa di asciugasse troppo.
  5. Prelevate metà della zuppa e frullatela con un mixer, e poi unitela al resto della zuppa in pezzi.
  6. Servite la zuppa ben calda con un filo di olio a crudo e dei crostini di pane croccanti
Note
  • La zuppa si può conservare per massimo 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente oppure in congelatore per massimo 6 mesi.
  • Le verdure nella zuppa possono adattarsi in base alla stagione. In autunno vi consigliamo di arricchirla con cicoria e zucca, mentre in inverno con cime di rapa, cavolfiore, porri o bietola.