Bollite le lenticchie in acqua salata con 1 spicchio di aglio e un pezzo di costa di sedano per 10 minuti. Scolatele.
In una casseruola fate soffriggere, in 4 cucchiai di olio EVO, lo spicchio di aglio e la restante parte della costa di sedano tritata finemente. Una volta che il soffritto è ben dorato, aggiungere le salsicce e fatele rosolare. Quindi unite il pomodoro e il peperoncino, portando le salsicce quasi a totale cottura.
Unite poi le lenticchie e un bicchiere di acqua, coprite e lasciate insaporire per 5/10 minuti a fuoco basso.
Servire il piatto ben caldo con un filo di olio EVO a crudo.
Sicilia
Lenticchiata alla paesana
Ingredienti - 4 persone
350 g lenticchiata
30 g burro
60 g filetti d’acciughe dissalati
3 coste di sedano
1 spicchi di aglio
3 foglie di salvia
170 g polpa di pomodoro
80 g parmigiano
1 cucchiaio d’olio
PROCEDIMENTO
Cuocere la lenticchiata in acqua bollente leggermente salata insieme alle foglie di salvia per 10 minuti.
In una casseruola con olio e burro, far dorare il trito di sedano. Poi aggiungete i filetti d’acciuga precedentemente pestati con il mortaio e la polpa di pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per circa un quarto d’ora.
Aggiungete le lenticchie e lasciatele insaporire per qualche minuto aggiustando di sale se necessario.
Servite la lenticchiata ben calda con abbondante parmigiano grattugiato sopra.
Toscana
Crostone con purea di lenticchiata e pecorino stagionato
Ingredienti - 4 persone
4 fette di pane
130 g lenticchiata
q.b. pecorino stagionato q.b.
un rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
q.b. sale pepe e olio
PROCEDIMENTO
Cuocere la lenticchiata in acqua bollente leggermente salata insieme agli odori per 15/20 minuti.
Scolate e versatela in una ciotola aggiustando di sale, pepe e olio e frullate con l’aiuto di un mixer fino ottenere una consistenza cremosa e densa.
Nel frattempo abbrustolite il pane. Quando sarà ben cotto e ancora caldo guarnite con fettine sottili di pecorino.
Ricoprite con la crema di lenticchie e condite con un filo d’olio.
