Iniziate con la cottura del cotechino seguendo le istruzioni riportate sul packaging.
Mentre il cotechino sta cuocendo preparate le lenticchie. Create un trito fine di cipolla, carota e sedano e poi fatelo soffriggere con un filo d’olio EVO in un tegame, e solo quando tutte le verdure saranno ben dorate aggiungete anche le lenticchie precedentemente sciacquate sotto acqua corrente.
Aggiungete sale, pepe, rosmarino e alloro. Coprite le lenticchie con il brodo vegetale e lasciate cuocere per 20/25 minuti (aggiungete del brodo se necessario). A fine cottura consigliamo di eliminare l’alloro e il rosmarino.
Scolate, scartate e ponete su un tagliere il cotechino. Quindi rimuovere la pelle e tagliare a fette di 1 cm.
Servite le lenticchie ben calde e adagiatevi sopra le fette di cotechino.
Umbria
Zuppa di lenticchie
Ingredienti - 4 persone
300 g lenticchie variegate
1 carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 patata
½ bicchiere di passata di pomodoro
q.b sale, pepe e olio EVO
PROCEDIMENTO
Sminuzzate tutti gli ortaggi, tranne l’aglio, e fateli rosolare in una casseruola con un filo d’olio EVO.
Aggiungete poi le lenticchie ben lavate e fatele tostare a fiamma alta.
Aggiungete la passata di pomodoro, aggiungete l’acqua fino a coprire le lenticchie e togliete l’aglio.
Appena inizia a bollire, aggiungete il sale e il pepe e lasciate cuocere per 25/30 minuti a fuoco basso.
Campania
Zuppetta di mare con lenticchie
Ingredienti - 4 persone
400 g lenticchie variegate
700 g di cozze
700 g vongole
200 g calamari
200 g seppie
200 g code di gambero
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 peperoncino
4 spicchi di aglio
80 g passata di pomodoro
q.b sale, pepe e olio EVO
PROCEDIMENTO
Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente poi mettetele in una pentola insieme alla cipolla, carota e sedano e coprite il tutto con 1,5 l di acqua. Lasciate cuocere per 25 minuti e poi scolate le lenticchie.
Nel frattempo pulite il pesce: togliete il guscio e il filamento dalle code di gamberi e poi tagliateli a metà, lasciate spurgare le vongole in acqua salata per 30 minuti, pulite le cozze eliminando anche la barba laterale e infine pulite e tagliate le seppie e i calamari a striscioline.
Prendete una pentola ampia, aggiungete 3 spicchi di aglio tagliati a metà, il prezzemolo tritato, un pò di acqua e di vino e aggiungete le vongole e le cozze lasciando che si aprano con il coperchio chiuso. Quando sono pronte, filtrate il liquido di cottura ed estraete i frutti dal guscio.
In un’altra padella fate soffriggere uno spicchio di aglio e 1 peperoncino tritato. Quindi unite le code di gamberi, i calamari, le seppie, il vino bianco rimasto e fate cuocere
Prendete la pentola dove ci sono le lenticchie cotte e scolate e aggiungete la passata di pomodoro, il liquido di cottura filtrato delle cozze e vongole, del prezzemolo tritato, il mix di gamberi, calamari e seppie e poi aggiustate di sale. Lasciare cuocere per 5 / 6 minuti e poi unite anche le cozze e le vongole.
